蔬菜的營養價值高低遵循顏色由深到淺的規律，顏色愈深其價值愈高。所以，按順序排列，紫色食品的營養價值僅次于黑色食品，高于綠色、紅色、黃色、白色等各色食品。如薰衣草有消毒及凈化的作用，有助于調節身體的新陳代謝；紫葡萄、黑棗莓等含有花青苦色素，這種色素的某些類型有改善血液循環、保護心臟的作用。正因為紫色集合了一冷一熱的藍色與紅色，所以紫色能夠使人保持身心平衡。
來自營養學家的報道表明：食品的顏色不僅體現營養價值，對心情的調節也有著不可小視的作用。而紫色食品在這兩方面，均是名列前茅的佼佼者。
紫椒：含較多的維生素Ｃ、抗氧化物質，能預防癌癥與慢性病。
紫葡萄：皮內含有抗高血壓的物質，葡萄汁能提高血漿里的維生素Ｅ及抗氧化劑的含量。
紫玉米：其色素具有非常好的抑制癌癥的功效。
紫茄子：100克紫茄子中維生素Ｐ含量高達720毫克，能增強細胞黏著力，同時可以調節神經，增加腎上腺分泌，令人心情愉悅。
