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    玉米發(fā)酵飲料
    

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發(fā)布日期：2006-06-03

    

    
  
      
     
    
  
    
  
      
     
    
  
    

    

    
    
        
    
            加工工藝： 
        
    
        
    
            
            
    
                
                    
    
                             1.工藝流程
    　　 　　　　　　　　酒渣
    　　↓
    　　 玉米→脫胚→粉碎→浸潰→蒸煮→冷卻→拌藥→糖化→發(fā)酵→壓榨→熱處理→過濾→調(diào)配→膜過濾→灌裝→殺菌→包裝→檢驗(yàn)→成品
    　　2．主要操作要點(diǎn)
    　　(1)原料 選用普通黃玉米，也可選用特用玉米。
    　　(2)脫胚 由于玉米胚芽中含有大量的油脂，在發(fā)酵時(shí)會(huì)產(chǎn)生不良風(fēng)味，故脫除胚芽。
    　　(3)粉碎 使用粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎處理。要求顆粒大小均勻，平均直徑在2．O毫米左右。
    　　(4)浸漬 一般浸漬4-6小時(shí)，為了提高效果可采取攪拌的方法。
    　　(5)蒸煮 采用常壓蒸煮，溫度100℃，時(shí)間45-60分鐘。
    　　(6)冷卻、拌藥 蒸熟的玉米攤在干凈的工作臺(tái)上，冷卻至30℃以下，加入甜酒藥，加量為0.2％，同時(shí)加入與原料同重量的涼開水，拌和均勻。
    　　(7)糖化 糖化是指甜酒藥中的淀粉酶將玉米中的淀粉轉(zhuǎn)化為糖的過程。溫度控制在28～30℃，時(shí)間為40小時(shí)。
    　　(8)發(fā)酵 在糖化醪中加一定量的涼開水，調(diào)整糖度到12`Bx左右，同時(shí)加入糖化醪重的2％-3％事先活化好的活性干酵母。其活化方式是在100毫升濃度為2％的糖水中，加入4克活性干酵母，置于30-40℃的水浴中，復(fù)水活化1小時(shí)。控制發(fā)酵溫度為25℃，時(shí)間30-50小時(shí)，最終發(fā)酵度達(dá)45％-58％，發(fā)酵醪中的酒精含量達(dá)2％-8％。
    　　(9)壓榨 酒醪裝人布袋式壓榨機(jī)中壓榨，將汁液與酒渣分離。酒渣經(jīng)水洗后可用作飼料。
    　　(10)熱處理 將酒液加熱至80℃，保持30分鐘。
    　　（11）殺菌 可采用淋水式殺菌或水浴式殺菌方法。250毫升包裝的殺菌溫度一般為80-82℃，時(shí)間為20-25分鐘。     		
                    
    
                    
            
    
                		
        
    
        
    
            設(shè)備信息： 
            主要設(shè)備：脫胚機(jī)、粉碎機(jī)、布袋式壓榨機(jī)、發(fā)酵罐、罐裝機(jī)、殺菌鍋等粉碎機(jī)：生產(chǎn)率1（t/h）；參考價(jià)格0.14萬元；四川省釀酒機(jī)械廠脫胚機(jī)：GT6A22SY型；生產(chǎn)能力 125個(gè)玉米穗/分鐘，適應(yīng)玉米穗直徑≤45mm，長度：100mm，包含切、割兩道工序；汕頭專用機(jī)械廠多功能轉(zhuǎn)動(dòng)式發(fā)酵罐：DZ2-10型；外形尺寸5120*2500*2920（mm）；遼寧省燈塔縣輕工機(jī)械廠 
        
    
        
    
            產(chǎn)品描述： 
            本產(chǎn)品是以玉米為原料生產(chǎn)的營養(yǎng)型硬飲料產(chǎn)品(低酒精含量飲料)，其色澤淡黃、清澈透明、風(fēng)味飽滿。保質(zhì)期為6個(gè)月。理化指標(biāo)：總酒度2％-8％，總糖10％-12％，總酸0.3％-0.5％(以檸檬酸計(jì))。 
        
    
        

    

    
        
     
    

    




    

    

    

    
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