隨著經濟的發展及人民收入的提高，消費者對食品的多樣化需求日益增大，消費者對健康的投入增大，也越來越多關注食品質量，包括食品安全。同時，城市化使食品供應鏈加長，消費者對食品生產及加工的知識削弱，然而，消費者擁有更好的食品儲存及烹調設備，在外就餐，使用加工食品的機會增多，其它飲食習慣也發生變化。
消費者期望高食品標準，且期望食品標準不斷提高。他們日益期望食品企業承擔全部責任，保證食品安全。政府也期望食品企業履行其職責。消費者可以從更多渠道了解到食品相關信息，包括真實的、虛假的。他們也愈加關注新技術，食品安全事件等。因此，消費者也更加積極尋求更多參與食品安全決策的途徑。
目前，能夠滿足大眾消費的食品是無公害食品，無公害農產品規范農業生產，保障了食品的基本安全，滿足市場需求。近年來，綠色食品的覆蓋面逐漸擴大，生產水平逐漸提高，市場競爭力不斷增強，滿足更高要求的市場需求。有機食品的市場定位是保持良好生態環境，創造人與自然的和諧共生，隨著人們食品安全意識的提高和環境保護觀念的增強，對有機食品的理性認識逐漸增強，消費群體日益增多，有機食品的市場潛力巨大。5.4如何建立食品安全生產管理體系（以GAP為基本標準并結合與市場密切相關的有機食品生產標準）