"特菜，就是指在當地頗有特色、較為新穎的蔬菜，是對非本土、非本季節種植以及某些珍稀蔬菜品種的統稱。主要種類有：一是國外引進的新品種，如四棱豆、千寶菜、洋芥藍、蘆薈、食用仙人掌等；二是地方培育的珍稀品種，如香椿、蓮藕、金象牙等；三是人工馴化的野生蔬菜，如蕨菜、土人參、救心菜、馬齒莧等。

　　特菜是近幾年農業投資的新亮點，在發展時應該注意以下問題：首先是要瞄準市場。
 
　　不是所有名、優、特、新蔬菜品種都是好品種，每個地區都有特定的飲食習慣和消費觀念，在種植時首先要引進那些適銷對路的特菜品種。其次是要小規模生產，均衡上市。特菜種類和品種繁多，生長期和采收期各不相同，生長條件和栽培技術也有差異，在生產上應采取多品種栽培，小批量生長；多茬次安排，均衡上市供應的策略，以免生產過量而造成滯銷。