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自然條件下，雞腿菇只能春秋兩季生產，但在豐產林中也可進行反季節生產，并可獲得較高的效益。
1、建造菌畦：栽培面積為300-1000平方米。挖深0.2米，寬1.4米，長20米以內的菌畦，菌畦間距0.8米，每隔6畦留1條4-6米寬的作業道，以利車輛進出。
2、搭設遮陽棚：用秸稈和遮陽網等，于畦床上方2.5-3米處搭遮陽棚，避免透光及淋進雨水。遮陽棚邊緣超過畦床周邊2米為宜，使9-16時的陽光不能直射菌畦。春季在棚四周種植長蔓蔬菜或花卉，如長葫蘆瓜、佛手瓜、絲瓜、南瓜等。
3、設置增濕裝置：在遮陽棚四周上方架設噴水管道及單向噴霧頭，在遮陽棚內每隔4-5米架設一排雙噴頭管道。四周管道應在每邊設一閥門，以備有風時關閉下風處的噴頭。
4、防蟲措施：遮陽棚四周最好用防蟲網封閉，以防蟲類進入。
5、覆土材料：采用肥沃的菜園土，每1000千克土中加入發酵的牛糞、雞糞(或食用菌專用肥)各200千克、尿素10千克，充分拌勻后，噴灑有機殺蟲劑，然后覆膜，5-7天后翻開土堆，加入30千克石灰粉，再拌勻覆膜，7天后即可使用。按每100平方米畦床用2立方米覆土。
6、栽培管理：培養料的發酵處理、裝袋、發菌按常規方法進行。適當延長發菌時間，然后按常規脫袋、入畦、覆土。
7、注意事項：遮陽棚下的空氣相對濕度不宜過高，中間部位最高95%，周邊75%。噴水保濕須多次、少量，盡量不使子實體積聚水珠。覆土厚度以2-3厘米為宜，但若想產出大個頭的菇，可覆土4-5厘米。
