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    豆沙細餅

    放大字體  縮小字體 發布日期:2008-03-06
    核心提示:原料配方 皮料:富強粉7.5公斤、白糖0.5公斤、白油1.25公斤 酥料:富強粉14公斤、白油7.25公斤 餡料:炒豆沙餡20公斤、桃仁1公斤 制作方法 如同一般酥皮糕點,不同點在于表面打印豆沙紅色戳跡,烤制時須熗臉(即將生坯表面用火烤一下,使其表面著有火色),烤制時,烤爐


        原料配方 

        皮料:富強粉7.5公斤、白糖0.5公斤、白油1.25公斤

        酥料:富強粉14公斤、白油7.25公斤

        餡料:炒豆沙餡20公斤、桃仁1公斤

        制作方法 如同一般酥皮糕點,不同點在于表面打印“豆沙”紅色戳跡,烤制時須熗臉(即將生坯表面用火烤一下,使其表面著有火色),烤制時,烤爐電壓380伏,進爐溫度為180℃,爐中溫度為230℃,出爐溫度為200℃,烤制12分鐘左右。

        質量標準 規格形狀:扁圓形,塊形整齊均勻,大小一致,不跑糖,不露餡。

        表面光澤:熗臉,表面呈麥黃色,底呈金黃色,戳記清楚,顏色鮮艷,表面平整,不塌頂。

        口味口感:具有豆沙香味,酥松綿軟,無異味。

        內部組織:酥皮層次均勻,不偏皮,不空腔,無雜質。

     

     
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    關鍵詞: 豆沙 細餅
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