酒皮和奶皮系硬酥皮餅加入酒、牛奶，使其增加不同的香味，是京式糕點(diǎn)中的特色產(chǎn)品。

原料配方

酒皮：精白面粉17.5公斤、油6.5公斤、綿白糖22公斤、蘇打0.075公斤、紹興酒1.75公斤、水2.75公斤

奶皮：精白面粉17.5公斤、油6.5公斤、綿白糖22公斤、鮮牛奶2.75公斤、水1.75公斤、蘇打0.075公斤

餡料：一般以百果、山楂作餡。用其它月餅的餡也可以。

百果：綿白糖10.5公斤、熟面粉4.5公斤、麻油5.5公斤、桂花1公斤、核桃仁1公斤 瓜子仁0.5公斤、松子仁1公斤、青梅0.5公斤

山楂：綿白糖10公斤、熟面粉5公斤、麻油5公斤、核桃仁1.5公斤、瓜子仁1公斤、松子仁0.5公斤、山楂糕1.5公斤

制作方法 先將面粉在臺(tái)板上使成盆菜，將油倒入，隨后將水、酒、蘇打同時(shí)倒入攪勻，揉制面團(tuán)，不宜多揉，防止起筋，如氣溫在30℃以上用冷和面。
其包餡、成型工序一般同提漿月餅。成型也有印模和手壓二種。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 外觀不韌縮變形，色澤光潤(rùn)，黃褐均勻，周壁略淺，餅形向外鼓出。如外表有麻渣現(xiàn)象，是由于成型后放置過(guò)久所造成。如表皮出現(xiàn)斑點(diǎn)或周壁內(nèi)縮，則因爐火過(guò)高過(guò)低所致。爐溫一般在220～240℃最適宜。