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    干熟快餐海帶絲的制作方法

    放大字體  縮小字體 發布日期:2005-06-06
        工藝流程 原料海帶→整理→蒸(116℃)→冷卻→切絲→包裝

      制作方法 1.原料選擇:選用各地生產的符合國家標準的淡干一二級海帶,水分含量在20%以下,無霉爛變質。

      2.整理:加工特級、一級、二級海帶絲的原料海帶須將泥沙等雜物刷除,并剪去頸部、黃白邊稍和菜體較薄的稍部,然后壓平整理成板狀。

      3.蒸:將整好形的海帶,放在蒸菜柜內,經2公斤/厘米2壓力的蒸汽干蒸30分鐘,以使海帶軟化。

      4.冷卻:將干蒸過的海帶晾曬至常溫。在晾曬過程中應注意防止泥沙等雜物混入。

      5.冷絲:將冷卻后的海帶進行切絲,寬度約2~3厘米,長度為10~15厘米。海帶可橫切或豎切,橫切的速度較快,但外型不太美觀。

      6.干燥:切好的海帶絲,應干燥至水分18%以下。可采用陽光自然干燥或者烘干。干燥過程中應盡量避免雜物混入。

      7.包裝;經過整型后,用聚丙烯或聚乙烯袋定理包裝,一般每袋凈重100克或150克。

      質量與衛生標準 1.感官指標:

    級別

    項目

    長度(毫米)

    寬度(毫米)

    形態

    色澤

    氣味

    特級

    120~200

    1~4

    絲條整齊

    褐色

    具有海帶特有的鮮味

    一級

    170

    絲條較清楚

    無異味

    二級

    40

    呈絲條狀

    褐黃色


      2.理化指標 水分:≤18%

      鹽硝碎渣:≤1%

      DDT:<0.1毫克/公斤

      六六六:<0.1毫克/公斤

      汞:≤0.1毫克/公斤

      3.微生物指標 細菌總數:每克不超過50000個。

      大腸菌群:每100克不超過40個。

      腸道致病菌:不得檢出。

      產品特點 本品使生海帶變成熟制品,保存了營養成分。通過干蒸,使海帶中的營養成分達到熟化、固定的目的。食用時,只須在溫水中稍洗幾分鐘,便可以使海帶復水。食用方便,節約了烹調時間,下鍋幾分鐘便可以軟化。另外海帶經干蒸、切絲、小袋包裝,改變了商品外觀,使商品化程度提高,有利于銷售。
     
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