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    凍鰈魚切身加工工藝

    放大字體  縮小字體 發布日期:2024-09-12  來源:食品伙伴網食品研發創新服務中心  作者:水產加工技術聯盟
    核心提示:深海鰈魚肉質細嫩,營養豐富,富含蛋白質、維生素A、維生素D、鈣、磷、鉀等營養成分,而且還富含大腦的主要組成成分DHA,經常食用可健腦補腦,增強智力。在醫學方面,深海鰈魚具有祛鳳濕、活血通絡等功效,所含的不飽和脂肪酸易被人體吸收,有效降低膽固醇。文章介紹凍鰈魚切塊的加工工藝
       深海鰈魚肉質細嫩,營養豐富,富含蛋白質、維生素A、維生素D、鈣、磷、鉀等營養成分,而且還富含大腦的主要組成成分DHA,經常食用可健腦補腦,增強智力。在醫學方面,深海鰈魚具有祛鳳濕、活血通絡等功效,所含的不飽和脂肪酸易被人體吸收,有效降低膽固醇。
     
      今天我們給大家介紹的是凍鰈魚切塊的加工工藝:
     
      01、原料解凍:
      以空氣泵向解凍水中充氣,促使解凍水循環,保持原料在10℃以下的水中解凍,解凍后的中心溫度在 3℃以下。
     
      02、刷洗:
      在清水中用刷子刷洗魚體表面的粘液和雜質(也可以用自動洗魚機來清洗)。
     
      03、取邊緣肉
      連同邊緣肉上的鰭和骨一同取下,并留意保證邊緣肉及魚肉的完整,用清水沖洗,凍結保管并在標注原料規格。
     
      04、三枚卸開片
      從邊鰭肉一側處下刀將魚片完整的取下來,留意開片時不要用手拽肉片,避開魚片裂開。
     
      05、修形
      去立刺并修掉魚臟殘留,魚排刺,肚皮刺,魚體上的雜質,魚腹上的黑膜、腹刺。
     
      06、挑蟲去刺
      在挑蟲燈下剔除魚體上的線蟲、蟲卵、同時去殘刺。
     
      07、檢驗
      檢驗寄生蟲/蟲卵/殘刺。
     
      08、水洗
      用長流水沖洗魚片表面的魚鱗以及臟物。
     
      09、控水
      在控水架上控水3分鐘左右。
     
      10、半凍結
      隧道單凍機凍結,皮面朝上,凍結到相宜切身的程度。
     
      11、切身
      先沿中縫線剖開,全部規格產品都直刀直切,特別形按客戶要求。
     
      12、凍結
      凍結過程避開與解凍過度的產品粘在一起,凍后產品中心溫度-18℃以下。
     
      13、掛冰衣
      冰衣水溫0-3℃,冰衣率5-7%,要求冰衣勻稱。
     
      14、裝袋
      依據客戶要求的規格、枚數和重量裝袋。
     
      15、裝箱
      依據客戶要求裝箱,-18℃以下冷藏保管。
     
           來源:食品伙伴網食品研發創新服務中心
    編輯:fmt1592210117

     
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