鮮食棗采后在自然條件下存放僅幾天的鮮脆期，果肉會很快變褐、軟化。采取以下措施可以延長鮮食棗的儲藏保鮮期。

    選擇耐儲品種 通常選用冬棗品種（果實生育期在120天以上的晚熟品種，一般在10月中下旬成熟）.比較耐儲的冬棗品種有沾化冬棗、大雪棗、薛城冬棗、成武冬棗、九月青等。

    采前管理 采收前半個月，對樹冠和棗果噴施0.2%氯化鈣溶液和50%甲基硫菌靈可濕性粉劑1000倍液，以增加棗果鈣素含量和防止霉菌侵染。

    適期采收

    在棗果由白轉(zhuǎn)紅期至全紅，成熟度越低越耐儲藏，初紅果（25%以上著色）最耐儲。儲藏鮮棗應以初紅果為主。

    儲藏管理 將棗果放入2%氯化鈣溶液中浸泡30分鐘，再放在5～6℃條件下預冷1～2天，棗果溫度降至6～7℃后裝袋，扎緊袋口，放在0～1℃、相對濕度90%～95%的冷庫內(nèi)儲藏。一般用能裝0.5～1公斤的塑料袋包裝，袋的兩面各打2～3個直徑3～4毫米的小孔。在冷藏條件下，保持相對濕度在90%～95%,氧氣含量在3%～6%,二氧化碳含量在2%～4%.每隔7～10天抽樣檢查一次，及時處理不宜再儲藏的棗果。