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用聚乙烯醇在雞蛋殼表面涂膜，可使雞蛋的保存期達(dá)70-100天，完好率達(dá)95%以上，每公斤鮮蛋的保鮮費(fèi)用僅需幾分錢。
一、原料
聚乙烯醇，可形成無色透明薄膜，附在鮮蛋表面起保護(hù)作用。醋酸鈉，是一種較理想的食品腐劑。
二、保鮮溶液濃度為5%-7%。將10公斤清水倒入鍋內(nèi)煮沸后，加入聚乙烯醇500克，繼續(xù)加熱攪拌，至聚乙烯醇完全溶解時(shí)停火，再加入100克醋酸鈉，攪拌使之溶解，并補(bǔ)充沸水使溶液總總重量不少于10.5公斤，冷卻后備用。每公斤保鮮溶液可處理60-70公斤鮮蛋。
三、保鮮處理
涂膜方法視鮮蛋多少而定。保鮮液多時(shí)，可一枚一枚浸蘸，大批量的雞蛋可一簍簍浸蘸，必須使每個(gè)鮮蛋表面都能完整地沾上一層溶液，這樣雞蛋晾干后，表面才能形成一層無色透明薄膜。貯存期間注意室內(nèi)通風(fēng)，定期取樣檢查，防止局部蛋溫升高，影響保鮮效果。
