【主料】鮮牛筋300克

【配料】色拉油100克、二荊條泡椒8根、肉末50克、芽菜30克、大蔥60克、生姜片50克、花椒10粒、蒜苗80克

　　【做法】

流程一：將鮮牛筋洗凈，加入花椒、姜、蔥、香菜、料酒，上籠蒸熟，再將牛筋切成條形待用；

流程二：將二荊條泡椒切成長短相同的段，肉末炒香，蒜苗切細(xì)，大蔥切成片待用；

流程三：鍋內(nèi)放入色拉油，待油八成熟，下花椒粒、肉末、泡椒段、姜片、芽菜炒香。再加入高湯，放適量味精、雞精、胡椒粉、白糖、醬油等調(diào)料。然后再放入牛筋，小火燒煮3分鐘，加入蔥片，淋上香油即可盛盤享用。

　　【特色】色澤紅亮，入口軟糯，為冬季佳品。

酸辣甘筍牛筋煲(圖)

主 料：

　　牛筋約500克，甘筍約300克，番茄2個，干蔥4粒，姜數(shù)片，蔥2條，陳皮1/4個，白醋1/2茶匙，小紅椒4只�！�

　　配 料：

　　調(diào)味料：茄汁、辣椒醬各1湯匙，片糖1/4塊，蒜蓉、鹽、麻油、生抽各1茶匙，清水2杯�！�

　　做 法：

　　1、 牛筋用姜、蔥氽水，加入白醋用清水浸2小時以上，傾出水分沖洗干凈。

　　2、 甘筍去皮切塊；番茄洗凈切塊；干蔥去衣；陳皮浸軟刮瓤；紅椒洗凈切細(xì)粒。

　　3、 燒熱油1湯匙，爆香干蔥、姜片、蔥、下牛筋略炒，再下甘筍、陳皮、紅椒、番茄和調(diào)味料，用中火煮10分鐘，后改用慢火煮20分鐘，熄火焗10分鐘，重復(fù)3至4次；如水分不足可注入滾水補(bǔ)充。　

　　備 注：

　　牛筋氽水后用白醋漂浸，食味會較爽口

罐煨牛筋
用料：
牛筋580克，火腿片4-5片，香菇3-4片，干草2-3片，蓮子2匙，紅棗2匙，枸杞2匙，酒1匙，開湯1大匙，鹽1匙，味精1小匙，高湯5碗
做法： 做法： 牛筋去油，清洗干凈，切成方塊，用滾水略湯，撈起浸干；香菇泡發(fā)，對切成半；蓮子、紅棗、枸杞?jīng)_凈。 所有的材料都與高湯同時放入瓦罐當(dāng)中，用大火煮開后，改成小火慢慢再熬3-4個小時，見牛筋熟爛即可食用。

特點：
養(yǎng)血健胃，補(bǔ)中益氣，營養(yǎng)豐富�？捎糜隗w質(zhì)虛弱、消瘦、營養(yǎng)不良者。
原料
牛筋,l00克,火腿片,紅棗六粒去核甘筍、姜少量上湯、蠔油、生抽、糖、鹽、酒備適量,生粉、老抽、麻油、古月粉少許
做法
①牛筋用慢火炸透撈出,浸入清水少時,然后用滾水提透待用；

②下油三湯匙,爆香姜,放調(diào)味、牛筋、紅棗、甘筍煮開,再加入火腿慢火煮十分鐘,勾薄芡。原煲上桌。