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【主料】鮮牛筋300克
【配料】色拉油100克、二荊條泡椒8根、肉末50克、芽菜30克、大蔥60克、生姜片50克、花椒10粒、蒜苗80克
【做法】
流程一:將鮮牛筋洗凈,加入花椒、姜、蔥、香菜、料酒,上籠蒸熟,再將牛筋切成條形待用;
流程二:將二荊條泡椒切成長短相同的段,肉末炒香,蒜苗切細(xì),大蔥切成片待用;
流程三:鍋內(nèi)放入色拉油,待油八成熟,下花椒粒、肉末、泡椒段、姜片、芽菜炒香。再加入高湯,放適量味精、雞精、胡椒粉、白糖、醬油等調(diào)料。然后再放入牛筋,小火燒煮3分鐘,加入蔥片,淋上香油即可盛盤享用。
【特色】色澤紅亮,入口軟糯,為冬季佳品。
酸辣甘筍牛筋煲(圖)
主 料:
牛筋約500克,甘筍約300克,番茄2個,干蔥4粒,姜數(shù)片,蔥2條,陳皮1/4個,白醋1/2茶匙,小紅椒4只!
配 料:
調(diào)味料:茄汁、辣椒醬各1湯匙,片糖1/4塊,蒜蓉、鹽、麻油、生抽各1茶匙,清水2杯!
做 法:
1、 牛筋用姜、蔥氽水,加入白醋用清水浸2小時以上,傾出水分沖洗干凈。
2、 甘筍去皮切塊;番茄洗凈切塊;干蔥去衣;陳皮浸軟刮瓤;紅椒洗凈切細(xì)粒。
3、 燒熱油1湯匙,爆香干蔥、姜片、蔥、下牛筋略炒,再下甘筍、陳皮、紅椒、番茄和調(diào)味料,用中火煮10分鐘,后改用慢火煮20分鐘,熄火焗10分鐘,重復(fù)3至4次;如水分不足可注入滾水補(bǔ)充。
備 注:
牛筋氽水后用白醋漂浸,食味會較爽口
罐煨牛筋
用料:
牛筋580克,火腿片4-5片,香菇3-4片,干草2-3片,蓮子2匙,紅棗2匙,枸杞2匙,酒1匙,開湯1大匙,鹽1匙,味精1小匙,高湯5碗
做法: 做法: 牛筋去油,清洗干凈,切成方塊,用滾水略湯,撈起浸干;香菇泡發(fā),對切成半;蓮子、紅棗、枸杞?jīng)_凈。 所有的材料都與高湯同時放入瓦罐當(dāng)中,用大火煮開后,改成小火慢慢再熬3-4個小時,見牛筋熟爛即可食用。
特點:
養(yǎng)血健胃,補(bǔ)中益氣,營養(yǎng)豐富?捎糜隗w質(zhì)虛弱、消瘦、營養(yǎng)不良者。
原料
牛筋,l00克,火腿片,紅棗六粒去核甘筍、姜少量上湯、蠔油、生抽、糖、鹽、酒備適量,生粉、老抽、麻油、古月粉少許
做法
①牛筋用慢火炸透撈出,浸入清水少時,然后用滾水提透待用;
②下油三湯匙,爆香姜,放調(diào)味、牛筋、紅棗、甘筍煮開,再加入火腿慢火煮十分鐘,勾薄芡。原煲上桌。