茭白是一種重要水生蔬菜，上市較集中，采用以下貯藏保鮮措施，對調節市場均衡上市有一定作用。
    1、倉庫堆藏法：選肉質潔白、細嫩、堅實、不過老過嫩的晚熟茭白，外面留兩三張葉保護茭肉，削短葉鞘，剔除青茭、灰茭、老茭、小茭、斷裂茭，在運 輸過程中，要防止曝曬，先將茭白放在陰涼通風處充分攤涼，然后入庫攤放在庫內地面上即可，此法在14--24℃的室溫下最多貯藏7天。
    2、冷藏法：貯藏室的溫度保持在0--1℃，將挑選過的茭白帶兩三片外葉，裝筐進庫，騎馬式堆放。也可將茭白扎成小捆，每捆重5—7.5公斤，堆放在庫內貨架上。此法貯藏可保鮮2個月。
    3、塑料薄膜袋貯藏法：將去外葉后的茭白，用0.04毫米厚的聚乙烯塑料薄膜袋密封包裝，在0--2℃下貯藏2個月，重量無損失，外觀、肉質均好，無霉爛。將茭白用0.08毫米的聚乙燃塑料薄膜包裝，在袋上打孔，在秋季室溫下貯藏可保鮮2個星期。
    4、清水貯藏法：選擇不老不嫩、堅實粗壯、帶有兩三片葉的茭后，去鞘后，盛放在大小缸或水池中，放滿清水后壓上石塊，使茭白沒入水中。以后經常換 水，最好有常流水，始終使池內的水保持新鮮、清潔。用該法貯藏的茭白較為新鮮，外觀和肉質均佳。此法一般保鮮10天左右。