閬中是川北涼粉的家鄉。它品類多，佐料考究，細嫩爽口。
涼粉采用優質豌豆去殼，用水浸泡后，磨成細漿，然后過濾去渣，沉淀脫水，制成豆粉。再經加熱攪拌成糊狀，裝入盆、盤待用。
吃時，將涼粉切成薄片，或用旋于族成筷子粗細的條絲，裝人碗里，再加上精鹽、蒜泥、花辣面、味精和醬油等，再淋上色彩鮮紅的辣椒油，即食用。特點：細嫩綿軟，鮮美滑爽，香辣利口。還可用“黃粉”制成黃色涼粉，用綠豆制成綠色涼粉。既可單獨食用，還可裝入鍋魁或“薄餅”（精白面攤成如紙樣厚薄的餅）套食。
還有一種熱涼粉，其制法也用豌豆粉攪拌成糊，不同者，熱涼粉是在瓦盆里加熱摻水加豆粉攪成糊狀，然后加入佐料，吃起來熱乎乎的，又是一番風味。
過去川北涼粉最出名的有兩家：一是三陳街、管星街、白果樹、財神樓交口處的“梁家”，一是西街、武廟街、北街、雙柵子交口的田家。人稱：“梁涼粉”、“田涼粉”。
過去賣涼粉，多是挑著擔兒賣，或在街邊，或在十字路口，擔兒一放，四面八方的顧客就來了。現在一般只賣成品涼粉，吃辣、吃酸，自己加佐料拌。要吃，也只有到大餐館的筵席上品味兒了！

材料：8安士(227克)綠豆淀粉，7杯水。

調料：黃豆，豆豉，干紅辣椒，花椒，蔥，蒜，香菜，油，香油，鹽，醬油，醋，糖。

做涼粉：

1。1杯水慢慢倒入綠豆淀粉，邊倒邊攪拌，直到粉漿沒有團粒。
2。把其余6杯水也倒入粉漿，每次加水都要充分攪勻。
3。爐火開得比中火稍大，加熱粉漿。經常攪拌避免粘鍋，也防止起氣泡。
4。等粉漿全部變成稠粘透明膠體，立即起鍋。
5。把透明膠體倒入大盤，抹平放涼，然后入冰箱過夜。
6。第二天透明膠體底下會有少量水滲出。

做調料：

1。泡發黃豆最少4小時。 用廚紙抹干黃豆上的水分。
2。蔥和香菜切段。
3。蒜用刀拍扁，剁蓉。
4。爐火開得比中火稍大，干炒紅辣椒和花椒，出現焦黃即起鍋。
5。把攤涼的干紅辣椒和花椒用攪拌機打碎。
6。爐火開得比中火稍大，下較多油。
7。倒入黃豆炸干水分，再大火炸酥香，起鍋攤涼。
8。倒入豆豉炸酥香，起鍋攤涼。
9。把余油潑在麻辣碎上。
10。把鹽，醬油，醋，糖，和香油放在一起調勻。

透明膠體切成寬面條大小，或者用擦子擦成粗圓粉柱。放蔥，香菜，蒜蓉，黃豆，豆豉，最后澆醬油汁和辣油汁。

1?白豌豆2500克洗凈，用清水浸泡?冬季泡24小時，春秋季泡20小時，夏季泡16小時?后，另換清水，用石磨或磨漿機磨成粉漿。然后用紗布和籮篩過濾，除凈料渣。將過濾后的粉漿用木棒攪勻，待其沉淀后，潷去上層清水不用，將中層水粉及底層坨粉分別盛入容器內。
2?鐵鍋置大火上，摻入清水約3500克燒開，下入水粉攪勻。將坨粉用溫水1500克稀釋成漿，待鍋中水粉燒沸時，下入坨粉漿，并用攪棒不停地攪動。當用攪棒挑起粉漿能看到起絲時，即改用小火，并繼續攪動。待攪棒挑漿能呈片狀流下且鍋中不斷起小泡時，即熟。
3?面盆用開水洗凈，在盆內先抹少許色拉油，接著將煮熟的粉漿舀入面盆內，待冷卻后再翻扣于案板上，即成白涼粉。
4   將制好的白涼粉切成薄片，裝入碗中，加入蒜泥、精鹽、醬油、白糖、味精、花椒面、紅油，即成川北涼粉。