熏肉的制作：
1.五花肉用清水沖洗干凈，切成12×10厘米大小的方塊，入沸水鍋中焯透備用。
2.湯桶墊入篦子，加高湯15千克燒開，加入100克糖色調成淡黃色，下入焯好水的肉塊，加入香料包（花椒、八角、小茴香各25克，桂皮12克，香葉、白蔻、陳皮、蓽撥各10克，草蔻、肉蔻各12克，白芷8克，丁香5克。先用冷水浸泡香料30分鐘，用紗布包好）和大蔥段、姜塊（用刀拍碎）各75克，干辣椒10克，鹽100克，料酒75克，冰糖25克，肉塊上用盤子扣壓住，大火燒開，轉小火煮50分鐘，視肉色澤紅潤、軟嫩酥爛時關火即可。
3.趁熱將肉塊撈出，然后在籠屜上鋪上大蔥葉子，將鹵好的五花肉放在蔥葉上。
4.蒸鍋底部加入1千克茶葉，茶葉上放白糖500克，將籠屜放在鍋內，蓋好蓋子；鍋上火，待鍋中冒大煙時，再調小火慢火熏30分鐘，熄火，揭蓋，往肉上刷香油即可。

大餅的制作
1.取精面粉500克放入盆中，加入約250克清水，加泡打粉2克、鹽3克攪拌均勻，將面揉勻揉透后，餳15分鐘。
2.將面均勻分成十個劑子，在案板上抹一層油放一個劑，搟成薄圓餅，放入180℃-200℃的電餅鐺中烙熟，待上色起泡鼓起時出鍋，依次烙完。

卷餅 
1.將100克熏肉用刀切成薄片；大蔥10克切細絲。
2.取一張烙好的餅，將肉片和蔥絲放入烙好的圓餅的一端，然后卷起卷緊即可。

取一張烙好的餅，將肉片和蔥絲放入烙好的圓餅的一端，然后卷起卷緊即可