魚皮餛飩怎么做？

主料魚肉250克，麥淀粉(生粉)125克，蝦仁250克，肥豬肉50克，雞蛋清1只。
輔料香蔥15克，清雞湯500克，生粉10克，精鹽、熟豬油、胡椒粉、味精各適量。
制法
①魚肉去皮、骨切成細丁，放于麥淀粉上，邊用木棍敲打魚丁，邊將干生粉灑上，直至敲打成皮層，制成每只5厘米寬、6厘米長的長方形皮子，即為魚皮。
②蝦仁剁成茸，加上精鹽、胡椒粉、蛋清、生粉、味精拌勻，再拌入剁成茸的肥豬肉，取筷子用力攪打至發脹發粘有韌性。
③取魚皮放上蝦茸餡，包捏成小餛飩，投入沸水中用中火燒至魚皮餛飩浮起，略燜后分盛于碗中。
④清雞湯燒沸，用精鹽、胡椒粉調味，淋上熟豬油起鍋，分盛于餛飩內，撤上香蔥未即成。
特點清鮮滑嫩，略有彈性。