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    棗糕是怎么制作的?

    已解決 懸賞分:0 提問時(shí)間 2008-05-21 16:54 - 解決時(shí)間 2008-05-22 09:10
    現(xiàn)在市面上有許多賣棗糕的,很多人排隊(duì)買,也很好吃,但是不知道是怎么制作的?
    2428 次關(guān)注     提問者: wgljz11  
      支持(0)  |   反對(duì)(0) 最佳答案
    素棗糕以其入口細(xì)膩,香甜適口,食之如蜜棗而命名。
    原料配方 糕粉:炒熟糯米粉5千克 綿白糖5千克 芝麻油400克
    夾心:炒糯米粉10千克 綿白糖15千克 糖桂花500克 金桔餅500克 芝麻油3千克
    制作方法 1.制糕粉:制作前將底料中的糖、油參照雪片糕濕糖方法制好。用糖和糯
    米粉拌勻擦透過篩待用。
    2.制夾心:把水燒佛,金桔餅切成細(xì)末,再將夾心料全部入沸水中調(diào)制,至成團(tuán)時(shí)改用
    小火,并將麻油從鍋四周淋下,不斷攪動(dòng),防止粘鍋焦底。攪透后出鍋略,待用。
    3.截塊成型:將糕粉1千克一分為二,一份作底,一份作。把一份放入長(zhǎng)50厘米、寬2
    0厘米的木模內(nèi)劃平壓實(shí),稱1千克夾心均勻鋪上,再放上另一份糕粉劃平,壓實(shí)。在糕粉入
    模前在模上墊一張紙,以便劃塊后易提起。用刀將大塊切劃成長(zhǎng)4厘米、寬1厘米的長(zhǎng)塊即可。
    質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 形態(tài):長(zhǎng)方塊形,塊形整齊,大小一致。
    色澤:底、白色,夾心淡灰色。
    組織:底、分布勻稱,無雜質(zhì)。
    口味:入口有桂花、金桔清香,口感細(xì)膩綿軟。
      回答者: 鳳舞九天   2008-05-22 09:10   
    提問者對(duì)答案的評(píng)價(jià):
    謝謝版主,我看了一下,很精彩。


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