<ul id="8aumu"></ul>
  • <strike id="8aumu"></strike>
  • <ul id="8aumu"></ul>
    VIP標識 上網做生意,首選VIP會員| 設為首頁| 加入桌面| | 手機版| 無圖版| RSS訂閱
    食品伙伴網,關注食品安全,探討食品技術
     
    當前位置: 首頁 » 知識堂 » 食品分類 » 正文

    怎樣鑒別冰淇淋的質量?

    已解決 懸賞分:0 提問時間 2008-05-10 17:11 - 解決時間 2008-05-24 15:29
    怎樣鑒別冰淇淋的質量?
    2432 次關注     提問者: jnn  
      支持(0)  |   反對(0) 最佳答案

    (1)色澤鑒別

    進行冰淇淋色澤的感官鑒別時,先取樣品開啟包裝后直接觀察,接著再用刀將樣品縱切成兩瓣進行觀察。

    良質冰淇淋——呈均勻一致的乳白色或與本花色品種相一致的均勻色澤。

    次質冰淇淋——尚具有與本品種相適應的色澤。

    劣質冰淇淋——色澤灰暗而異樣,與各品種應該具有的正常色澤不相符。

    (2)組織狀態鑒別

    進行冰淇淋組織狀態的感官鑒別時,也是先打開包裝直接觀察,然后用刀將其切分或若干塊再仔細觀察其內部質地。

    良質冰淇淋——形態完整,組織細膩滑潤,沒有乳糖、冰晶及乳酪粗粒存在,無直徑超過0.5厘米的孔洞,無肉眼可見的外來雜質。

    次質冰淇淋——外觀稍有變形,凍結不堅實,帶有較大冰晶,有脂肪、蛋白質等淤積,只有一般原、輔料帶進的雜質。

    劣質冰淇淋——外觀嚴重變形,癱軟或溶化,凍結不堅實并有嚴重的冰結晶和較多的脂肪、蛋白質淤積塊,有頭發、金屬、玻璃、昆蟲等惡性雜質。

    (3)氣味鑒別

    感官鑒別冰淇淋的氣味時,可打開杯蓋或就蛋托上直接嗅聞。

    良質冰淇淋——具有各香型品種特有的香氣。

    次質冰淇淋——香氣過濃或過淡。

    劣質冰淇淋——香氣不正常或有外來異常氣味

    (4)滋味鑒別

    取樣品少許置口中,直接品味。

    良質冰淇淋——清涼細膩,綿甜適口,給人愉悅感。

    次質冰淇淋——稍感不適口,可嚼到冰晶粒。

    劣質冰淇淋——有苦味、金屬味或其他不良滋味。
      回答者: 藝藝   2008-05-24 15:29   


    [ 知識堂搜索 ]  [ ]  [ 告訴好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 關閉窗口 ]

     
    問題搜索
         
    相關問題
    等待您來回答
     
     
    網站首頁 | 關于我們 | 聯系方式 | 人才招聘 | 廣告服務 | 信息服務 | 版權隱私 | 使用協議 | 客服中心 | 網站地圖 | 友情鏈接 | 魯ICP備14027462號-1
    ©2001-2025  煙臺富美特信息科技 - 食品伙伴網 All Rights Reserved 服務熱線:0535-6730582
    24小時聯系電話:18006452914 郵箱:foodmate@foodmate.net