如何做海南雞飯?

海南雞飯(做法) 　　

　　(1)辣椒醬

　　材料：

　　朝天椒：25克， 紅辣椒：25克， 姜：15克， 蒜頭：35克， 菠蘿：40克

　　調味料：

　　酸柑汁(lime，squeeze for juice)：35克， 白醋：25克， 糖：20克， 鹽：1/2茶匙， 味精：1/3茶匙

　　做法：
將酸柑擠出汁后，皮留用。再把所有材料與調味料一起倒入攪拌機攪勻，即可。(若無菠蘿，可省略。)



(2)雞飯

　　材料：

　　大米：500克， 雞湯：500克， 蒜頭(拍扁)：3瓣， 雞油：適量， 姜(拍扁)：10克， 香蘭葉：2片， 植物黃油：1湯匙

　　調味料：

　　鹽：1茶匙， 味精：1/3茶匙

　　做法： >>>
　　1、米洗凈，用冷水泡1個小時后，瀝干水分。

　　2、炒鍋里面放一湯匙油，加入蒜頭，姜，雞油爆香后，加入植物黃油與香蘭葉略炒，倒入大米，再加調味料炒勻。把500克雞湯倒入其中。關火。再一起倒入飯煲當中煮。熟后挑出姜，蒜頭與香蘭葉，即可食用。

　　重點提示：

　　1、500克大米大約是四個人的食量。若家人食量有不同，可以增加或是減少大米的用量。在這里，雞湯與大米的用量是1：1。也就是說，大米增加，雞湯也增加，大米減少，雞湯的用量也減少。

　　2、雞湯與大米同放入飯煲的時候，米在湯中要隱約可見。若是湯多了，便可舀出一些，湯少了，便可多加一些。煮出的飯要一粒一粒，晶瑩飽滿，才算是成功。

　　3、雞油一般在雞的肛門內側會有兩小塊，煮雞之前可以取出留在雞飯中應用。若無，則可省略。