HACCP
危害分析和關(guān)鍵點(diǎn)控制或HACCP是被食品工業(yè)采用的食品安全改進(jìn)計(jì)劃。
HACCP是國(guó)際間認(rèn)可的標(biāo)準(zhǔn)，包含七大關(guān)鍵原則：
進(jìn)行危害分析。潛在危險(xiǎn)可能是生物性，例如微生物；化學(xué)性，例如水銀或者毒素； 或物理性，例如玻璃碎。
在生產(chǎn)過程中設(shè)立關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCPs)以防止或減少任何食物污染發(fā)生。
為每個(gè)確立了的關(guān)鍵控制點(diǎn)建立相關(guān)的關(guān)鍵控制標(biāo)準(zhǔn)。
建立監(jiān)測(cè)的要求及程序，透過監(jiān)測(cè)的結(jié)果管理和調(diào)整生產(chǎn)程序。
當(dāng)監(jiān)測(cè)結(jié)果超出了關(guān)鍵控制標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，要建立及實(shí)行改善措施。
建立有效的文件紀(jì)錄保存程序。
建立程序核實(shí)HACCP系統(tǒng)是否正確執(zhí)行。
已關(guān)閉
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提問時(shí)間 2013-06-01 14:19
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提問時(shí)間 2013-06-01 14:19
