膽
汁中產生苦味的主要成分是膽汁酸，因為它難溶于水，所以滲入魚肉中的膽汁，用水是很難完全洗除的。而純堿能與膽汁酸發生反應，生成物是膽汁酸鈉，它可溶于
水。所以弄破了魚膽，只要在沾了膽汁的魚肉上抹些純堿粉，稍等片刻再用水沖洗干凈，苦味便可消除。如果膽汁污染面積較大，可把魚放到稀堿液中浸泡片刻，然
后再沖洗干凈，苦味可完全消除。
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已解決
懸賞分：0
提問時間 2007-12-29 13:15
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解決時間 2007-12-29 13:44