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“開(kāi)水白菜”做法？

已解決

懸賞分：0 提問(wèn)時(shí)間 2007-12-27 14:53 - 解決時(shí)間 2007-12-27 14:59

“開(kāi)水白菜”是川菜嗎？怎么做？

共 2583 次關(guān)注提問(wèn)者： jnn

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配　　料: 黃秧白菜心500克。清湯1000克、精鹽3克、胡椒粉2克、味精1克、料酒10克 ·操　　作: 1、黃秧白選菜心，抽去筋，洗凈，入沸水鍋中焯至剛斷生，撈出立即入冷開(kāi)水中漂涼。
2、然后取出修整齊，理好放入湯碗中，加料酒、味精、川鹽、胡椒粉和清湯，上籠用旺火蒸燙約2分鐘，取出，潷去湯，再用沸清湯過(guò)一次，最后將燒沸的特制清湯，撇去浮沫，灌入湯碗即成。

回答者： hiv 2007-12-27 14:59

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