已解決
【原材料】
牛肚400克 、紅黃彩椒各半個、香菜3根、大蔥1段、姜少量。
【調(diào)味料】
A料：自制鹵汁1碗、水適量。
B料：花生油2大勺、生抽1大勺、料酒1大勺、糖1/2小勺、鹽、雞精。
【做法】
1：牛肚在開水中焯燙一會兒去腥。
2：將鹵汁加適量水入鹵鍋中，下入牛肚大火燒開，轉(zhuǎn)小火鹵制2小時左右。
3：撈出鹵好的牛肚。
4：將牛肚切條。
5：彩椒切條，香菜切段，大蔥切片，姜切絲。
6：鍋入油燒熱，加入蔥片、姜絲炒香。
7：下入彩椒條略炒。
8：加入牛肚條，快速依次加入B料大火翻炒。
9：出鍋前加入香菜炒勻即可。
【經(jīng)驗與感懷】
牛肚先鹵制一下炒起來味道肯定會香許多，炒制時要大火快炒，無須加水，快速出鍋！
鹵水汁一般用完凍在冰箱里，用時提前一天拿出來化凍。如果鹵汁不夠，在原來的基礎(chǔ)上添加了適量調(diào)料、香料、水，非常方便！
牛肚
【調(diào)味料】
A料：自制鹵汁1碗、水適量。
B料：花生油2大勺、生抽1大勺、料酒1大勺、糖1/2小勺、鹽、雞精。
【做法】
1：牛肚在開水中焯燙一會兒去腥。
2：將鹵汁加適量水入鹵鍋中，下入牛肚大火燒開，轉(zhuǎn)小火鹵制2小時左右。
3：撈出鹵好的牛肚。
4：將牛肚切條。
5：彩椒切條，香菜切段，大蔥切片，姜切絲。
6：鍋入油燒熱，加入蔥片、姜絲炒香。
7：下入彩椒條略炒。
8：加入牛肚條，快速依次加入B料大火翻炒。
9：出鍋前加入香菜炒勻即可。
【經(jīng)驗與感懷】
牛肚先鹵制一下炒起來味道肯定會香許多，炒制時要大火快炒，無須加水，快速出鍋！
鹵水汁一般用完凍在冰箱里，用時提前一天拿出來化凍。如果鹵汁不夠，在原來的基礎(chǔ)上添加了適量調(diào)料、香料、水，非常方便！