如何做豆芽脆嫩？

黃豆芽的維生素C是屬于水溶性的，烹調時應盡量減少其損失，最好的方法是烹調過程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽刻取出調味食用。比如：鍋中放油燒熱，投入黃豆芽煸炒幾下，隨即投入適量米醋圍邊略烹，其作用是既減少維生素C的損失，也可提高黃豆芽的脆感。何況豆芽的風味主要在于它脆嫩的咬質感，煮炒得太過熟爛，營養和風味盡失。當然也不能一概而論，若是用黃豆芽做湯菜則另當別論，必須久煮久熬，讓豆芽的鮮味盡留在湯汁里，使人們從湯汁中享受豆芽的功德