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    食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測定征求意見稿修訂解讀

    放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2020-09-02
    核心提示:2020年8月27日,衛(wèi)生健康委員會食品安全標(biāo)準(zhǔn)審評委員會秘書處發(fā)布《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)審評委員會秘書處關(guān)于征求食品中污染物限量等
     2020年8月27日,衛(wèi)生健康委員會食品安全標(biāo)準(zhǔn)審評委員會秘書處發(fā)布《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)審評委員會秘書處關(guān)于征求食品中污染物限量等16項食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)(征求意見稿)意見的函》(以下簡稱《征求意見稿》),現(xiàn)將食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測定征求意見稿與對應(yīng)現(xiàn)行有效版本中主要變化點(diǎn)進(jìn)行梳理分析,修訂情況如下:

     

    1.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測定(征求意見稿)》標(biāo)準(zhǔn)與GB 4789.2-2016相比,主要變化如下: 


     

    a、修改了設(shè)備和材料; 

    b、修改了培養(yǎng)基和試劑; 

    c、修改了檢驗(yàn)程序; 

    d、修改了操作步驟; 

    e、修改了附錄A。 


    1.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測定(征求意見稿)》標(biāo)準(zhǔn)的具體修改情況 

     

     

    1

    修改內(nèi)容

     

    1) 修改了設(shè)備與材料,由原來溫度范圍較窄的“恒溫水浴箱:46℃±1℃”,改為“恒溫 裝置:48 ℃±2 ℃”。 

    2)規(guī)范了標(biāo)準(zhǔn)中的表述,將“磷酸鹽緩沖液”修改為“無菌磷酸鹽緩沖液”, 將“生理鹽水”修改為“無菌生理鹽水”,將“無菌平板”修改為“無菌培養(yǎng)皿”。 

    3)檢驗(yàn)程序中,“培養(yǎng)”和“計數(shù)各平板菌落數(shù)”之間增加了時間和溫度,使檢驗(yàn)程序更 加完整,更加清晰直觀。 

    4)修改了檢驗(yàn)程序,將“樣品均液”改為“樣品勻液”。 

    5)樣品的稀釋部分,將“樣品置盛有”修改為“樣品置于盛有”,使標(biāo)準(zhǔn)更加通順嚴(yán)謹(jǐn)。 

    6)液體樣品的稀釋部分,增加了“或放入盛有225mL 稀釋液的無菌均質(zhì)袋中,用拍擊式均質(zhì)器拍打1min~2min”,這樣稀釋部分的選擇性更廣,實(shí)施起來更為方便。 

    7)根據(jù)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù),并結(jié)合操作難易程度,在不影響檢驗(yàn)結(jié)果的前提下,對培養(yǎng)基的溫度 也進(jìn)行了調(diào)整與擴(kuò)充,將溫度“46℃”改為“48 ℃±2 ℃”。該條款中的“恒溫水浴箱”也 相應(yīng)的修改為“恒溫裝置”。 

    8)增加了“4.2菌落總數(shù)測試片:應(yīng)符合 GB 4789.28 中平板計數(shù)瓊脂培養(yǎng)基質(zhì)量控制要求。” 

    9)將6.2.1和6.2.2合并為“6.2.1 待瓊脂凝固后,將平板翻轉(zhuǎn),36℃±1℃ 培養(yǎng)48h ±2 h。水產(chǎn)品 30 ℃±1 ℃培養(yǎng) 72 h±3 h。如果樣品中可能含有在瓊脂培養(yǎng)基表面彌漫 生長的菌落時,可在凝固后的瓊脂表面覆蓋一薄層瓊脂培養(yǎng)基,凝固后翻轉(zhuǎn)平板,進(jìn)行培養(yǎng)。” 

    10)增加了“6.2.2 如使用菌落總數(shù)測試片,測試片應(yīng)按照相關(guān)技術(shù)規(guī)程操作。” 

    11)因6.2.1有防止菌落在瓊脂培養(yǎng)基表面彌漫生長的處理,刪除了“7.2.3 若所有平板 上為蔓延菌落而無法計數(shù),則報告菌落蔓延。” 

    12)增加了“7 結(jié)果與報告”中得示例。 

    編輯:songjiajie2010

     
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