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肉類加工技術高級研修班（第三期）

會議時間： 2019-01-01 至 2019-11-01結束

會議地點：北京北京中國肉類食品綜合研究中心（豐臺區洋橋70號）研究開發部

主辦單位：食品伙伴網中國肉類食品綜合研究中心

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會議介紹

為推動我國肉類食品產業的發展，提高肉類食品從業人員加工技術水平。食品伙伴網聯手中國肉類食品綜合研究中心（國家肉類加工工程技術研究中心）共同舉辦“肉類加工技術高級研修班（第三期）”，將于2019年4月23-26日在北京中國肉類食品綜合研究中心舉行。

課程特點：

中國肉類食品綜合研究中心（國家肉類加工工程技術研究中心）是國內的肉類食品專業性研究機構，累計為雙匯、雨潤等多家大中小型企業培養技術人員5000余人，幫助企業突破生產技術瓶頸，提高自主創新能力，實現技術升級。

課程優勢：

小班教學，理論和實操相結合；

實用性強，快速系統掌握肉制品加工技術知識；

經典實例，熟悉新型肉制品趨勢及開發策略；

資深講師，十余年企業技術服務經驗傳授。

適用對象：加工生產人員、品管品控人員、新產品開發人員

授課講師：中國肉類食品綜合研究中心資深培訓師

培訓地址：北京中國肉類食品綜合研究中心（豐臺區洋橋70號）研究開發部

培訓時間：2019年4月23-26日

培訓天數：4天

培訓費用：5600元/人，滿30人開班。（培訓費包括教材、證書、文具、工作午餐、實操環節所有原料耗材、工作服等；差旅、食宿費自理）

會議日程

肉類加工技術高級研修班日程安排

日期	時間	培訓安排	培訓師
4月23日	8:30-9:00	我國肉類加工產業發展現狀與趨勢	張順亮
	9:00-9:30	肉品基礎知識	田寒友
	9:00-9:30	問題交流及答疑	田寒友
	9:30-11:30	肉制品加工輔料與添加劑基礎知識與應用分析	趙冰
	9:30-11:30	問題交流及答疑	趙冰
	11:30-12:00	學員自我介紹、交流、分組、推選組長	/
	12:00-13:30	午餐	/
	13:30-15:00	肉制品加工原理	戚彪
	13:30-15:00	問題交流及答疑	戚彪
	15:00-15:30	肉制品包裝技術及應用	李素
	15:00-15:30	問題交流及答疑	李素
	15:30-17:00	肉品貯藏與保鮮實用技術	潘曉倩
	15:30-17:00	問題交流及答疑	潘曉倩
4月24日	8:30-9:00	肉制品加工新技術和新裝備應用	張順亮
	9:00-10:30	肉制品配方解析及工藝設計	戚彪
	9:00-10:30	問題交流及答疑	戚彪
	10:30-12:00	新型肉制品趨勢及開發策略	戚彪
	10:30-12:00	問題交流及答疑	戚彪
	12:00-13:30	午餐	/
	13:30-15:30	肉制品加工及檢測微生物基礎知識與實例分析	楊君娜
	13:30-15:30	問題交流及答疑	楊君娜
	15:30-16:30	肉類加工過程關鍵危害控制	劉夢
	16:30-17:00	【實操】實操課程前期準備	戚彪/張順亮
4月25日	8:30-17:00	【實操】經典醬鹵工藝產品、新型醬鹵工藝產品——以醬牛肉、脫脂豬蹄為例	戚彪/張順亮
		【講解】醬鹵肉制品調味技術；風味固化技術；定量鹵制技術
		【實操】新型肉灌腸類產品——以兒童香腸、早餐腸為例
		【講解】肉灌腸類產品品質控制技術；微生物控制技術；發色、保鮮、防腐技巧
4月26日	8:30-12:00	【實操】新型肉干類產品——以軟牛肉干為例	戚彪/張順亮
		【講解】肉干類產品新型烘烤、干燥和保藏等關鍵技術
		【分享】肉制品加工共性問題及解決措施
	12:00-13:30	午餐	/
	13:30-14:00	肉制品感官評價講解	戚彪
	14:00-16:00	肉制品感官評價實操	戚彪
	16:00-17:00	頒發結業證書，培訓結束	/