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                            中央廚房建設設計運營管理暨標準化菜品研發研修班-深圳
                            
    
                            
    
                        
    
                        
    
                            會議時間：
                            2018-09-10 至 2018-09-13結束
                        
    
                      
    
                            會議地點：
                            
                                深圳市 
                                 深圳                            
                        
    
                        
    主辦單位：中國餐飲業中央廚房產業技術創新戰略聯盟

國家食品行業生產力促進中心
    
                        
                       
    
                                              
                                              	   
    
                        		
                    
                        
                        
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    會議介紹
    
            
    
                
     關于舉辦“中央廚房建設設計運營管理暨標準化菜品研發研修班”的通知
    


    各有關單位：  
    


    2017年，全國餐飲收入39600億元，同比增長10.7%，餐飲工業化發展特征日趨明顯，傳統中式菜肴、地方小吃、特色食品的產品形態和供銷模式發生著深刻變革。中央廚房作為餐飲業與現代食品工業相結合的一種新業態,通過統一采購、統一加工、統一配送等方式，實現主食及菜肴標準化、工業化、規模化。通過科學現代化的技術與裝備來實現產品品質管控、資源合理利用和食品安全保障。
    


    中國餐飲業中央廚房產業技術創新戰略聯盟作為業內針對餐飲業中央廚房業態展開學習、研究、推廣的創新合作組織，自成立以來，針對餐飲業中央廚房設計、建設、生產加工、運營管理等方面內容，舉辦了二十三屆研修班，得到包括各大專院校、科研院所、餐飲企業以及中央廚房裝備、技術和相關服務商的積極響應和一致好評。
    


    應相關單位邀請，聯盟決定2018年9月10-13日在深圳舉辦第二十四屆“中央廚房建設設計運營管理暨標準化菜品研發研修班”。現將有關事宜通知如下，望有關單位積極選派人員參加！
    


    主辦單位：
    


        中國餐飲業中央廚房產業技術創新戰略聯盟
    


    國家食品行業生產力促進中心
    


    承辦單位：
    


    《中外食品工業》雜志社
    


     一、時間地點
    


        時間：2018年9月10-13日（10日全天報到，11-12日學習交流，13日參觀中央廚房工廠）
    


        地點：深圳（具體地址會前十天另行通知）
    


     二、主要內容
    


    ² &、中央廚房建設設計的“5W2H”原則
    


    Why—為什么要建中央廚房
    


    Who—我是誰、我為誰服務
    


    What—我做什么產品、我的商業定位是什么
    


    Where—我的中央廚房建在哪
    


    When—我的中央廚房建設最佳時間
    
How to build—如何建中央廚房
    
How much—建中央廚房我需投多少資金
    


    ² &、中央廚房工程建設流程
    
中央廚房建設立項報告——環評、安評、節能報審
    
規劃、消防窗口藍圖報批——總平面方案審批
    
建設用地規劃許可證、建設工程規劃許可證、工程施工許可證
    
建設工程招標、安全監督手續及質量監督手續的準備
    
中央廚房消防驗收、規劃驗收、質檢竣工驗收、節能建筑驗收及工程驗收
    


    ² &、中央廚房建設設計的關注要點
    


    單層與多層車間優缺點比較
    


    建筑材料選擇（地面、內墻、外墻、踢腳、門的材質要求及選擇）
    


    車間的排水設計原則
    


    冷凝水的成因、危害及防治措施
    


    更衣室的設計原則
    


    車間燈具和照度的選擇
    


    管道的防護設計原則
    


    ² &、已建中央廚房運營管理
    


    中央廚房優質高效管理團隊的打造
    
中央廚房質控體系的建立
    


    中央廚房供應鏈各環節的企業標準制定
    


    供應鏈管理、數據管理、數據應用等的精益管理
    


    中央廚房盈利能力及資源協同和共享
    


    ² &、中央廚房/工廠生產管理要素
    


    中央廚房/工廠生產流程管理
    


    中央廚房/工廠生產質量管理
    


    中央廚房/工廠產品開拓計劃
    


    中央廚房/工廠衛生管理要求
    


    中央廚房/工廠食品安全及管控
    


    ² &、標準化菜品研發及冷鏈加工管理
    


    菜品研發的流程及新產品配方研究
    


    央廚測試、總廚培訓及最后確認
    


    冷鏈加工工藝與冷鏈物流配送
    


    冷鏈溫度監測、數據采集、數據監測、數據分析
    


    ² &、中央廚房工廠新技術、新工藝、新設備的發展與應用
    


    ² &、參觀深圳德保膳食管理有限公司中央廚房（參觀人數50人左右）
    


    深圳德保膳食管理有限公司，2018中國團餐十強企業第二位，為268家合作客戶提供專業團膳服務，日供餐達50萬余人次，德保公司8000m³大型冷鏈存儲庫，是華南區團膳行業存儲量最大的冷藏冷凍庫。其15000平米的智能化加工配送中心，年營業收入逾10億元。歷經12年潛心經營，德保已向團膳的上下游產業邁進，涉及團膳管理相關10余個行業，產品覆蓋珠三角、長三角、西南、兩湖，并已拓展到東南亞國際市場。
    


     三、擬邀嘉賓（每位專家發言后會均有10分鐘左右互動答疑時間）
    


    溫 凱 中國餐飲業中央廚房產業技術創新戰略聯盟 秘書長
    


              世界中餐業聯合會中餐工業化專業委員會 副主席
    


    孔凡春 國內工程貿易設計研究院 總工程師
    


    王 凌 格美集團餐飲副總裁，曾任真功夫餐飲集團研發總監
    


    張 朔 中央廚房聯盟專家委員會委員
    
賈貴龍  深圳航空食品有限公司
    


    李 誠 中央廚房聯盟專家委員會委員，中央廚房設備專家
    
X    X  冷鏈公司
    


    四、參會對象
    


         真誠歡迎餐飲企業的運營管理、生產配送等相關負責人；高校、科研院所、超市、部隊、機關、廠礦、石油、化工、鋼鐵、鐵路、航空等大型企事業單位的后勤餐飲管理人員；餐料調味品、餐飲設備、餐飲安全檢測等關心我國餐飲行業發展的同仁出席此次會議，共同推動我國食品工業、餐飲業快速可持續發展。
    


    五、會務費用
    


    1、4280元/人（提前匯款可享受3980元/人的優惠價格），含會議期間午餐、會議籌備費、資料費、場地費、參觀考察費、會刊等；住宿統一安排，費用自理。
    


    2、參加會議的代表，經考核合格后，由主辦方頒發《崗位培訓合格證書》，有意取得證書的代表需準備3張2寸白底彩色照片，同時需繳納證書工本費200元
                
    
            
    
            
    會議日程
    
            
    
                
     主要內容
    


    ² &、中央廚房建設設計的“5W2H”原則
    


    Why—為什么要建中央廚房
    


    Who—我是誰、我為誰服務
    


    What—我做什么產品、我的商業定位是什么
    


    Where—我的中央廚房建在哪
    


    When—我的中央廚房建設最佳時間
    
How to build—如何建中央廚房
    
How much—建中央廚房我需投多少資金
    


    ² &、中央廚房工程建設流程
    
中央廚房建設立項報告——環評、安評、節能報審
    
規劃、消防窗口藍圖報批——總平面方案審批
    
建設用地規劃許可證、建設工程規劃許可證、工程施工許可證
    
建設工程招標、安全監督手續及質量監督手續的準備
    
中央廚房消防驗收、規劃驗收、質檢竣工驗收、節能建筑驗收及工程驗收
    


    ² &、中央廚房建設設計的關注要點
    


    單層與多層車間優缺點比較
    


    建筑材料選擇（地面、內墻、外墻、踢腳、門的材質要求及選擇）
    


    車間的排水設計原則
    


    冷凝水的成因、危害及防治措施
    


    更衣室的設計原則
    


    車間燈具和照度的選擇
    


    管道的防護設計原則
    


    ² &、已建中央廚房運營管理
    


    中央廚房優質高效管理團隊的打造
    
中央廚房質控體系的建立
    


    中央廚房供應鏈各環節的企業標準制定
    


    供應鏈管理、數據管理、數據應用等的精益管理
    


    中央廚房盈利能力及資源協同和共享
    


    ² &、中央廚房/工廠生產管理要素
    


    中央廚房/工廠生產流程管理
    


    中央廚房/工廠生產質量管理
    


    中央廚房/工廠產品開拓計劃
    


    中央廚房/工廠衛生管理要求
    


    中央廚房/工廠食品安全及管控
    


    ² &、標準化菜品研發及冷鏈加工管理
    


    菜品研發的流程及新產品配方研究
    


    央廚測試、總廚培訓及最后確認
    


    冷鏈加工工藝與冷鏈物流配送
    


    冷鏈溫度監測、數據采集、數據監測、數據分析
    


    ² &、中央廚房工廠新技術、新工藝、新設備的發展與應用
    


    ² &、參觀深圳德保膳食管理有限公司中央廚房（參觀人數50人左右）
    


    深圳德保膳食管理有限公司，2018中國團餐十強企業第二位，為268家合作客戶提供專業團膳服務，日供餐達50萬余人次，德保公司8000m³大型冷鏈存儲庫，是華南區團膳行業存儲量最大的冷藏冷凍庫。其15000平米的智能化加工配送中心，年營業收入逾10億元。歷經12年潛心經營，德保已向團膳的上下游產業邁進，涉及團膳管理相關10余個行業，產品覆蓋珠三角、長三角、西南、兩湖，并已拓展到東南亞國際市場。
                
    
            
    
            
    會議嘉賓
    
            
    
                
     擬邀嘉賓（每位專家發言后會均有10分鐘左右互動答疑時間）
    


    溫 凱 中國餐飲業中央廚房產業技術創新戰略聯盟 秘書長
    


              世界中餐業聯合會中餐工業化專業委員會 副主席
    


    孔凡春 國內工程貿易設計研究院 總工程師
    


    王 凌 格美集團餐飲副總裁，曾任真功夫餐飲集團研發總監
    


    張 朔 中央廚房聯盟專家委員會委員
    
賈貴龍  深圳航空食品有限公司
    


    李 誠 中央廚房聯盟專家委員會委員，中央廚房設備專家
    
X    X  冷鏈公司
                
    
            
    
            
    主辦及參與單位
    
            
    
                
    中國餐飲業中央廚房產業技術創新戰略聯盟
    


    國家食品行業生產力促進中心
                    
     食品伙伴網
                                
    
                        
    
            
    會議資料
    
            
                        
    
            
    參會費用
    
            
    
                
     1、4280元/人（提前匯款可享受3980元/人的優惠價格），含會議期間午餐、會議籌備費、資料費、場地費、參觀考察費、會刊等；住宿統一安排，費用自理。
    
2、參加會議的代表，經考核合格后，由主辦方頒發《崗位培訓合格證書》，有意取得證書的代表需準備3張2寸白底彩色照片，同時需繳納證書工本費200元
                
    
            
    
            
    聯系方式
    
            
    
                
    聯系人: 劉雅君
    


    手  機：18153529030 （微信同號）  
    


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